رز سانگ

طرز تهیه ی ترشی بادمجان

ترشی معمولا از نگه داشتن مواد غذایی در مایع اسیدی به وجود می آید. معمولا برای این کار از سرکه استفاده می شود اما شما می توانید این کار را با آب نمک نیز انجام دهید. سطح pH اسیدی ترشی باعث می شود باکتری ها نتوانند در آن رشد کنند بنابراین ماده ی غذایی مدت طولانی تری سالم خواهد ماند. ترشی بادمجان یکی از ترشی های فوق العاده محبوب در ایران است. شما می توانید به روش زیر ترشی بادمجان خانگی درست کنید.

مراحل :

1. بادمجان مورد نظر خود را انتخاب کنید.

قطعات بادمجان

2. بادمجان ها را آماده کنید.

بادمجان هایی را انتخاب کنید که احساس می کنید تازه هستند. بادمجان تازه معمولا پوست بنفش و براقی دارد. ساقه ی آن باید رنگ روشن داشته باشد و خود بادمجان باید کمی سفت باشد.

دقت کنید که سایز بادمجان ها یکی باشد.

بادمجان را زیر آب سرد بشوئید.

هر بادمجان را به 4 قسمت تقسیم کنید.

بادمجان ها را درون صافی قرار دهید و روی آنها نمک بپاشید.

به مدت یک ساعت صبر کنید.

بادمجان ها را با آب بشوئید و آنها را فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.

3. بادمجان را بجوشانید.

بادمجان ها را داخل یک قابلمه قرار دهید.

داخل قابلمه 2 فنجان آب و یک فنجان سرکه بریزید.

اگر بادمجان ها از آب و سرکه پوشانیده نشدند 2 فنجان آب و یک فنجان سرکه دیگر اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید به جوش برسد سپس حرارت را خاموش کنید و به مدت 10 الی 20 دقیقه صبر کنید.

مخلوط مواد

4. مخلوط مواد تشکیل دهنده را آماده کنید.

سبزیجات, فلفل سبزو سیر را آماده کنید و درون کاسه ای قرار دهید.

سبزیجات, فلفل سبزو سیر را به مخلوط بادمجان اضافه کنید سپس 1 فنجان (0.237 لیتر) روغن زیتون و 1/2 فنجان (0.118 لیتر) سرکه به مواد اضافه کنید.

مخلوط را هم بزنید و دقت کنید که بادمجان ها زیر آب قرار بگیرند.

ترشی بادمجان

5. بادمجان ها را داخل ظرف بچینید سپس سرکه را بجوشانید و به مواد اضافه کنید. درب ظرف را محکم ببندید و در آخر ظرف شیشه ای را به مدت 10 دقیقه داخل آب جوش قرار دهید.

6. ظرف را به مدت یک ماه در محل سرد و تاریک نگهداری کنید سپس آن را باز کنید و از ترشی استفاده کنید.

خواص کلاهک بادمجان

مواد اولیه برای تهیه ترشی بادمجان:

بادمجان قلمی 1 کیلوگرم
سیر حدود 400 گرم
سبزی ترشی(جعفری،نعنا،ترخون وسبزی های معطر)خرد شده 100گرم
سبزی خشک معطر محلی کمی
فلفل سبز تند چند عدد
سرکه قرمز به میزان لازم
نمک به میزان لازم
سیاه دانه،گلپر،فلفل قرمز و سیاه در صورت تمایل

دستور تهیه ترشی بادمجان:

1- سر و ته بادمجون هارو بگیرید و اونا رو درشت خرد کنید.

2- سیر رو پوست بکنید و خرد کنید.(میتونید سیرها رو بکوبید تا له بشن یا در غذا ساز بریزید)

3- بادمجون های خرد شده رو داخل قدری سرکه ریخته به آن کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت بجوشونید تا کمی نیم پز بشه. خیلی نیاز به پختن نداره. حدود ده دقیقه تا یک ربع کافیه تا خامی اون گرفته بشه. (حرارت گاز و شعله متوسط باشه)

4- بعد از پخت بادمجون اون رو در آبکش بریزید تا سرکه اضافی خارج بشه.

5- وقتی بادمجونها خنک شد اونها رو کم کم در شیشه بریزید و بین هر لایه کمی سیر خرد شده و سبزی خشک و سبزی ترشی بریزید و در لایه ی رویی در هر شیشه یک تا دو عدد فلفل قلمی تند خرد کنید. این به ذائقه ی شما در مقابل تحمل تندی برمیگرده که چقدر فلفل بریزید.

6- حالا مخلوط سرکه و نمک (مقدار کمی) رو داخل شیشه ها بریزید و درب شیشه رو خوب ببندید.

7- شیشه رو به مدت یک هفته در کابینت قرار بدید. همچنین بعد از دو روز ترشی رو چک کنید که سرکه اون کم نشده باشه. در صورت کم بودن مجددا به اونها سرکه اضافه کنید. بعد از یک هفته ترشی رو در یخچال قرار بدید. این ترشی هر چی بیشتر بمونه بهتر و خوشمزه تر میشه.
نکات:

1- اگه دوست دارید میتونید در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید که در این صورت ترشی تندتر میشه.

2- زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر ترشی میشه پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفل رو کمتر کنید.

3- سبزی چوچاق یا زولنگ یک نوع سبزی محلی شمالیه که بسیار معطره و در غذاهای شمالی و ترشیجات استفاده میشه. در اینجاهم از چوچاق خشک بعنوان سبزی خشک معطر محلی استفاده شده…اگه شما به این سبزی خشک دسترسی نداشتید از نعنا خشک استفاده کنید از هیچی بهتره ولی خوب جای اون رو نمیگیره.

4- بعضی ها در این ترشی سیاه دانه میریزن اگه دوست دارید میتونید کمی بریزید.

5- کاملا حواستون باشه بادمجونها رو در حین پختن له نکنید. پختن فقط باید در حدی باشه که خامی بادمجون گرفته بشه.

6- سبزی رو خوب بشورید و بعد بذارید خشک بشه (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی اون گرفته بشه) و بعد خرد کنید و استفاده کنید. بادمجون ها هم حتما باید خشک باشن. کلا هیچ نوع آبی نباید وارد ترشی بشه.

7- در این ترشی از سرکه قرمز استفاده میکنیم که علاوه بر رنگ زیبای خود بامجون ها یک رنگ بی نظیر به ترشی میده.

8- نمک مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چایخوری هست. زیاد نمک نریزید چون هنگام پخت بادمجونا هم کمی نمک به بادمجونها زده ایم.

9- در صورت تمایل به استفاده از ادویه ی ترشی در مصرف اون مختارید. ادویه ی ترشی در عطاری ها به فروش میرسه . علاوه بر اینها میتونید از فلفل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده کنید.

منبع:طرزتهیه ترشی بادمجان

طرزتهیه ترشی بادمجان