رز سانگ

طرز تهیه ته چین اسفناج

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و اسفناج
برنج ۳ پیمانه
ماست پر چرب ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران دم کرده نصف فنجان
مرغ ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
اسفناج تازه ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم

مراحل تهیه ته چین اسفناج و مرغ

قبل از شروع کار برنج رو همراه با نمک برای یکی دو ساعت خیس می کنیم. برای شروع مرغ رو همراه با آب، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه و کمی پودر سیر نیم پز می کنیم. برنج رو داخل قابلمه همراه با آب در حال جوش برای حدوداً ۱۰ دقیقه می پزیم. قراره برنج فقط کمی از حالت خشکی دربیاد ولی نباید پخته و نرم بشه. برنج رو آبکش میکنیم و در دو ظرف جداگانه می ریزیم و کنار می ذاریم. سپس اسفناج ها رو خورد کرده و در یک قابلمه بدون روغن روی حرارت قرار می دیم.
بعد از گذشت چند دقیقه، آب اسفناج تبخیر میشه و حجمش کم. حالا یکی دو قاشق روغن اضافه میکنیم و کمی تفتش می دیم.
سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو به اسفناج اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه و خوب رنگ باز کنه. مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم و سپس از روی حرارت بر میداریم.
حالا مرغ هامون رو که نیم پز کرده بودیم داخل تابه با مقداری روغن کمی سرخ میکنیم. یکی دو قاشق از مخلوط اسفناج و رب گوجه فرنگی رو به مرغ ها اضافه میکنیم و همراه با هم تفت میدیم و کنار میذاریم.
تو این مرحله، زعفران دم کرده رو به ماست اضافه می کنیم. خوب مخلوط می کنیم.
سپس نیمی از اون رو به نصف برنجی که جدا کردیم اضافه می کنیم و مخلوطمون رو خوب به هم می زنیم تا تمام برنج با ماست و زعفران آغشته بشه.
بقیه مخلوط ماست و زعفران رو به بقیه برنج اضافه می کنیم و تخم مرغی که داشتیم رو داخلش میشکنیم. و مجدداً اون رو هم میزنیم.
حالا یک قابلمه مناسب و نچسب رو روی حرارت قرار می دیم، مقداری روغن کفش می ریزیم و صبر می کنیم تا کمی داغ بشه. بعد برنج بدون تخم مرغ رو کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کف قابلمه کمی فشار میدیم. سه چهار قاشق از آب مرغ پخته شده رو روی برنج می ریزیم.
سپس سس اسفناجی رو روی برنج ها ریخته و مجدداً با پشت قاشق روی برنج لایه اپل رو می پوشونیم.
حالا مرغ هامون رو روی اسفناج می چینیم و کمی فشار میدیم.
و در مرحله آخر، قسمت تخم‌مرغ دار برنج رو روی مرغ ها می ریزیم و باز با قاشق یکنواخت میکنیم و مجدداً کمی فشار میدیم تا کاملاً منسجم بشه.
سپس در قابلمه رو میزاریم، شعله رو خیلی ملایم می کنیم و اجازه میدیم تا برای حدوداً یک ساعت غذا بپزه. سپس اون رو برمیگردونیم و در صورت تمایل، با زرشک، خلال پسته و برنج زعفرانی تزیین و سرو می کنیم.

چند نکته برای ته چین مرغ و اسفناج
برای برنج سعی کنید برنج ایرانی استفاده کنید چون در عطر و طعم بسیار تاثیرگذاره.
استفاده از همه قسمتهای مرغ بلامانع هست، حتی اگر به این صورت دوست ندارین، مرغ رو تکه تکه کنین و استفاده کنین.
دلیل من برای نزدن تخم مرغ به لایه اول این هست که تخم مرغ باعث نرم شدن زیاد برنج میشه و ما دیگه تهدیگ کرانچی و ترد نخواهیم داشت.
ماست رو نه خیلی شیرین و نه خیلی ترش استفاده کنید.
برای پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن احتمالی از شعله پخش کن استفاده کنید.

منبع:طرز تهیه ته چین اسفناج

طرز تهیه ته چین اسفناج